987. Яблоки печеные со сливками взбитыми БРУТТО НЕТТО
Яблоки 120 106
Сахар 15 15
Масса печеных яблок с сахаром - 100
Миндаль очищенный1 6 5,3
Масса миндаля жареного - 5
Сливки взбитые № 979 - 20
Соус № 903, № 907 - 30
Выход: - 155

1 Можно использовать и другие орехи.


Яблоки запекают, как в рец. № 986. При отпуске охлажденные яблоки поливают соусом абрикосовым или яблочным и посыпают жареными измельченными орехами. Вокруг яблок из кондитерского мешка выпускают сливки взбитые.


Яблоки печеные со сливками взбитыми