156. Поросенок отварной с хреном I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Поросенок 166 133 125 100
Масса отварного поросенка - 100 - 75
Гарнир № 807, № 811, № 816 - 75 - 50
Соус № 891 - 25 - 15
Выход - 200 - 140

Подготовленных поросят завертывают в салфетку или пергамент, перевязывают, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 50-60 мин. В конце варки кладут соль (8-10 г на 1 л бульона). Сваренного поросенка охлаждают в бульоне, разрубают вдоль на две части, которые затем нарубают поперек по 1-2 куска на порцию. Подают с гарниром и соусом.

Поделиться с друзьями:
Поросенок отварной с хреном