НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ НА ПОРЦИЮ СУПА 500 г. (птица или дичь)
(cтраница 2)

страницы: 1 2 3
Таблица 5
Наименование продуктов	Колонка I			Колонка II			Колонка III
Наименование продуктов	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или полуфабриката, г	Масса готового продукта, г
Птица или дичь
Куры	155	107	75	104	72	50	52	36	25
Цыплята	139	97	75	91	64	50	46	32	25
Гуси	156	103	75	105	69	50	52	34	25
Утки	159	103	75	107	69	50	53	34	25
Индейки	140	103	75	94	69	50	46	34	25
Обработанные субпродукты птицы	-	125	100	-	94	75	-	63	50
Рябчик, куропатка серая (в шт.)	1/2	1/2	1/2	1/3	1/3	1/3	1/6	1/6	1/6
Куропатка белая (в шт.)	1/3	1/3	1/3	1/4	1/4	1/4	1/8	1/8	1/8
Фазан (в шт.)	1/6	1/6	1/6	1/8	1/8	1/8	1/14	1/14	1/14
Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят	-	90	75	-	60	50	-	30	25

¹ Консервы применяют вместо говядины, свинины, баранины или рыбы.
² Для приготовления супов могут применяться и другие виды рыб, используемые для приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы.
³ Норма закладки дана на соответствующую рыбу - с головой.
⁴ Норма закладки дана на соответствующую рыбу - потрошеную, обезглавленную.
⁵ Норма сметаны может бьиь увеличена до 15 или 25 г на порцию.

страницы: 1 2 3

Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)