670. Фрикадельки в соусе I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 103 76 52 38
или телятина (котлетное мясо) 115 76 58 38
или свинина (котлетное мясо) 89 76 45 38
или баранина, козлятина (котлетное мясо) 106 76 53 38
Хлеб пшеничный 16 16 8 8
Молоко или вода 22 22 11 11
Лук репчатый 7 6 5 4
Мука 10 10 5 5
Масса полуфабриката - 129 - 65
Жир животный топленый пищевой 7 7 5 5
Масса готовых фрикаделек - 110 - 55
Соус № 833, № 848, № 863, № 864, № 865 - 75 - 50
Гарнир № 744, № 747, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765 - 100 - 150
Выход - 285 - 255

Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10-12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 5—10 мин до готовности. Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.

Соусы - красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.

Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.

Фрикадельки в соусе