| 586. Бифштекс с яйцом | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (вырезка) | 216 | 159 | 170 | 125* | 109 | 80* |
| Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
| Масса жареного бифштекса | - | 100 | - | 79 | - | 50 |
| Яйцо | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 |
| Маргарин столовый | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Масса готовой яичницы | - | 40 | - | 40 | - | 40 |
| Хрен (корень) | 23 | 15 | 16 | 10 | - | - |
| Гарнир № 760, № 761, № 762, № 785, № 798, № 804, № 805 |
- | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Выход | - | 305 | - | 279 | - | 240 |
|
Приготавливают так же, как и бифштекс (рец. № 585), но при отпуске на готовый бифштекс вместо зеленого масла кладут яичницу глазунью из одного яйца. Гарниры-те же. Цитата дня: |