669. Тефтели (2-й вариант) I и II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) 103 76 52 38
или свинина (котлетное мясо) 89 76 45 38
или телятина (котлетное мясо) 115 76 58 38
или баранина, козлятина (котлетное мясо) 106 76 53 38
Вода 12 12 6 6
Крупа рисовая 11 11 5 5
Масса готового рассыпчатого риса - 30 - 15
Лук репчатый 29 24 21 18
Жир животный топленый пищевой 4 4 3 3
Масса пассерованного лука - 12 - 9
Мука пшеничная 8 8 4 4
Масса полуфабриката - 135 - 71
Жир животный топленый пищевой 7 7 5 5
Масса готовых тефтелей - 115 - 60
Соус № 824, № 833, № 848, № 864 - 75 - 50
Гарнир № 757, № 759, № 765 - 125 - 150
Выход - 315 - 260

В мясной фарш без хлеба добавляют соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат 8-10 мин.

При отпуске тефтели гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.

Соусы те же, что и в рец. № 668.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.

Тефтели (2-й вариант)