| 568. Мясо отварное | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 219 | 161 | 164 | 121 | 110 | 81 |
| или баранина, козлятина (лопаточная часть, грудинка) | 218 | 156 | 164 | 117 | 109 | 78 |
| или свинина (лопаточная часть, грудинка) | 196 | 167 | 147 | 125 | 97 | 83 |
| или телятина (лопаточная часть, грудинка) | 236 | 156 | 177 | 117 | 118 | 78 |
| Морковь | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 |
| Лук репчатый | 5 | 4 | 4 | 3 | 2,5 | 2 |
| Петрушка (корень) | 4 | 3 | 3 | 2 | - | - |
| Масса отварного мяса | - | 100 | - | 75 | - | 50 |
| Гарнир № 744, № 757, № 759, № 765, № 767, № 768, № 773 |
- | 150 | - | 150 | - | 150 |
| Соус № 824, № 827, № 844, № 845, № 867 | - | 75 | - | 75 | - | 50 |
| Выход | - | 325 | - | 300 | - | 250 |
|
Отварное мясо (с. 268) гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным основным, луковым и сметанным с хреном. Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты), капуста тушеная. Рис рекомендуется подавать к телятине и баранине, а тушеную капусту к свинине. Соусы - красный основной, луковый, паровой, белый с яйцом, сметанный с хреном. |