| 155. Мясо, или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром | I и II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Говядина | 164 | 121 | 110 | 81 |
| или свинина | 147 | 125 | 97 | 83 |
| или баранина | 164 | 117 | 109 | 78 |
| или язык говяжий | 126 | 126 | 84 | 84 |
| или язык бараний | 143 | 143 | 96 | 96 |
| или язык свиной | 127 | 127 | 85 | 85 |
| или курица | 155 | 107 | 104 | 72 |
| или индейка | 140 | 103 | 94 | 69 |
| или гусь | 156 | 103 | 105 | 69 |
| или кролик | 107 | 102 | 72 | 68 |
| Масса отварных продуктов из мяса и птицы | - | 75 | - | 50 |
| Гарнир № 808, № 810, № 816 | - | 75 | - | 50 |
| Соус № 887, № 891 | - | 30 | - | 20 |
| Выход: | - | 180 | - | 120 |
|
Мясные продукты отваривают, как указано в рец. № 568, № 570, № 697. Вареное охлажденное мясо или язык нарезают поперек волокон тонкими ломтиками. Птицу и кролика нарубают по 2 куска на порцию (от грудной части и ножки). При отпуске кладут гарнир, а соус подают отдельно или наливают рядом с основным продуктом. Блюдо можно отпускать без соуса, соответственно уменьшив выход. |