| 160. Ассорти мясное (2-й вариант) | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Язык говяжий | 42 | 42 | 42 | 42 | - | - |
| или язык бараний | 48 | 48 | 48 | 48 | - | - |
| или язык свиной | 42 | 42 | 42 | 42 | - | - |
| Масса отварного языка/td> | - | 25 | - | 25 | - | - |
| Свинина | 43 | 37 | 43 | 37 | - | - |
| Жир животный топленый пищевой | 1 | 1 | 1 | 1 | - | - |
| Масса жареной свинины | - | 25 | - | 25 | - | - |
| Колбаса вареная | - | - | 21 | 20 | - | - |
| Курица | 54 | 37 | - | - | - | - |
| Маргарин столовый | 1,25 | 1,25 | - | - | - | - |
| Масса жареной курицы | - | 25 | - | - | - | - |
| Масса мясных продуктов | - | 75 | - | 70 | - | - |
| Гарнир № 808, № 813, № 816 | - | 75 | - | 50 | - | - |
| Соус № 887, № 891 | - | 30 | - | 20 | - | - |
| Выход | - | 180 | - | 140 | - | - |
|
Мясные продукты готовят, как указано в рец. № 568, № 570, 579, № 712, № 714. Отварные, жареные мясопродукты, свинокопчености, колбасу нарезают тонкими ломтиками, птицу нарубают на порционные куски. Подготовленные мясопродукты укладывают на блюдо, рядом размещают гарнир, блюдо красиво оформляют. Соус подают отдельно. Кроме указанных в рецептуре продуктов, можно использовать буженину, карбонат, ветчинную шейку, корейку, грудинку, жареных индейку, дичь, кролика. |