661. Котлеты домашние* I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (котлетное мясо) - - 49 36 24 18
Свинина (котлетное мясо) - - 24,3 20,7 12,15 10,35
Жир-сырец говяжий, свиной - - 2 2 1 1
Лук репчатый - - 2,4 2,0 1,2 1,0
Сухари - - 4 4 2 2
Яйца - - 1/40 шт. 1 1/80 шт. 0,5
Хлеб - - 13 13 6,5 6,5
Вода - - 20 20 10 10
Соль - - 1,2 1,2 0,6 0,6
Перец - - 0,1 0,1 0,05 0,05
Масса полуфабриката - - - 100 - 50
Жир животный топленый пищевой - - 5 5 2 2
Масса готового изделия - - - 81 - 41
Гарнир № 744, № 750, № 753, № 757, № 759,
         № 760, № 761, № 765, № 773, № 793
- - - 150 - 150
Соус № 824, № 827, № 828, № 829, № 863,
      № 864, № 865
- - - 50 - 50
или маргарин столовый, или масло сливочное - - - 10 - 5
Выход: с соусом - - - 281 - 241
с жиром - - - 241 - 196

Приготовленные согласно рецептуре котлеты или полуфабрикаты жарят (с. 312) и отпускают так же, как котлеты, биточки, шницели (рец. № 658).

Цитата дня:
«Как правило, человек, умеющий хорошо приготовить омлет, больше ничего не умеет готовить».

Котлеты домашние