1079. Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем

1079. Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем БРУТТО НЕТТО
Тесто для вареников1 82 82
Фарш № 1125, № 1126, № 1135, № 1137, № 1138 - 1032
или повидло3 104 103
Масса сырых вареников - 185
Масса вареных вареников - 200
Масло сливочное 10 10
или сметана 25 25
или масло сливочное 5 5
и сметана 20 20
Выход: с маслом - 210
со сметаной - 225
с маслом и сметаной - 225

1 Для вареников с творожным и фруктовым фаршами или с повидлом используют 1-й вариант теста; с овощными фаршам и - 2-й вариант.
2 Здесь и далее в рец. № 1083, рец. № 1091, рец. № 1092, рец. № 1093, рец. № 1094, рец. № 1098, рец. № 1100, рец. № 1101, рец. № 1102, рец. № 1103 размеры потерь при порционировании учтены в рецептурах фаршей и указаны на с. 489.
3 В случае использования жидкого повидла часть его (до 3%) заменяют мукой.

Вареники формуют так же, как и пельмени (с. 470) но более крупных размеров (на 10-11 г теста 12-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин.

При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной.

Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем