1079. Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем | БРУТТО | НЕТТО |
Тесто для вареников1 | 82 | 82 |
Фарш № 1125, № 1126, № 1135, № 1137, № 1138 | - | 1032 |
или повидло3 | 104 | 103 |
Масса сырых вареников | - | 185 |
Масса вареных вареников | - | 200 |
Масло сливочное | 10 | 10 |
или сметана | 25 | 25 |
или масло сливочное | 5 | 5 |
и сметана | 20 | 20 |
Выход: с маслом | - | 210 |
со сметаной | - | 225 |
с маслом и сметаной | - | 225 |
1 Для вареников с творожным и фруктовым фаршами или с повидлом используют 1-й вариант теста; с овощными фаршам и - 2-й вариант. Вареники формуют так же, как и пельмени (с. 470) но более крупных размеров (на 10-11 г теста 12-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин. При отпуске вареники (7-8 шт. на порцию) поливают маслом, или сметаной, или маслом и сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают со сметаной. |